Tundra
19 ноября— 29 ноября 2021 года в Нарьян-Маре

Российский фестиваль еды и культуры тундры
Тундра — это среда обитания, особый мир, дающий все необходимое для жизни. У него своя философия, поэзия, материя, еда. Задача нашего фестиваля рассказать о мире тундры через продукт, ненецкую культуру, рецепты, показать, как она проявляется в городе и современном мире. У фестиваля трехчастная форма:
Олень
«Жизнь» и «олень» звучат одинаково. Олень от рогов до копыт в дело уходит. Туша в еду — оленья похлебка, жареная печенка, вареный язык.. Осенняя шкура на малицу, постель тундровика, чум. На аркан идет сушеная оленья шкура. Олениум – мудрый миропорядок, сложенный из простых вещей. Мясо линного гуся заменяет оленину.
Рыба
Рыбацкие жиры. На столе щедрая рыба – пелядь-пайха, нельма-сявта, щука-пыря да сиг-палкур. Чир на уху и скоросолку.

Дикоросы
Тундра плодовита ягодами, грибами, травами, сыта спокойна довольна. Морошка в самом соку, клонит тяжелую голову.
Участники
Ресторан-музей
«ТиманЪ»
Ненецкая кухня
Ненецкая народная кухня — это просто, быстро и очень сытно.

Все самое лучшее из Ненецкой кухни представлено в меню уникального ресторана-музея «ТиманЪ», открывшегося в 2010 году. В регионе он стал флагманом авторской кухни, созданной по этническим мотивам. Его особенность — интерактивный музей, где раритетные экспонаты можно потрогать руками. Изысканные и сытные блюда из оленины и северной рыбы, соблюдение законов ненецкого гостеприимства и творческий подход к подаче блюд делают «ТиманЪ» одним из любимых мест отдыха нарьянмарцев и гостей заполярной столицы.
Рестобар
«Кочевник»
Северная кухня
Современная Северная кухня — это смесь экзотики, исторического опыта, природных условий, просеянных сквозь временное сито цивилизации.

Амбассадор Северной кухни в Ненецком автономном округе — рестобар «Кочевник». Философия модного заведения проста: использование локальных продуктов, баланс ингредиентов, максимальное сохранение природных вкусов и полезных свойств. Плюс использование лучшего, что есть в мировой кухне. Ведь язык вкусной еды интернационален и не нуждается в переводе.
Пустозерская кухня
Пустозерская кухня — отдельный вид искусства! В ее основе лежит традиционная культура русского народа, которую принесли в северные земли переселенцы из западной и центральной части России.

Хранителем и популяризатором старинных традиций, рискнувшим сделать Пустозерскую кухню своим фирменным стилем, стал ресторан «Фрегат в Пустозерске». В основу работы заведения было положено правило использовать местные продукты и традиционные рецепты. Здесь бережно хранится дух северного гостеприимства: гостю — самое лучшее.
Кафе
«Артишок»
Городское кафе
Городское кафе «Артишок» это настоящий подарок для поклонников добротной домашней кухни и спокойной атмосферы в стиле лаунж.Нашу кухню мы позиционируем как comfort food, то есть это еда, в чем-то приближенная к домашней и понятной. Это не событийный ресторан, не Мишлен, это еда на каждый день!

«Артишок» это:

- кафе для всей семьи
- меню европейской и северной кухонь
-пиццы и роллы
-вкуснейшие десерты и по-домашнему вкусные торты, которые можно заказать на любое торжество!
На фестивале вас ждёт авторская кухня, гастрономическое шоу «Еда - это не главное», презентация «Гастрономической книги»,
а также розыгрыши призов и подарки
от организаторов и спонсоров!
Проект «Еда — это не главное»
Концепция проекта «Еда — это не главное» представляет собой живое, неформальное общение с интересными людьми, общественными деятелями и просто хорошими людьми. Как утверждают психологи, во время приготовления пищи человек полностью расслабляется и ведет себя естественно, спокойно, именно в этой среде получается интересный и приятный диалог. Вне формата обсуждения политики и острых социальных вопросов (вакцинация, перепись, пенсии и т.д.)
Участники проекта
«Еда — это не главное»
Евгения Гвоздь
Ресторан-музей «Тиманъ»
Алина Выучейская
Рестобар «Кочевник»
Федор Личутин
Ресторан «Фрегат в Пустозерске»
Виктор Макаров
Кафе «Артишок»
Проект «Гастрономическая книга»
Тундра — уникальная земля со своей философией. Цель этой книги — рассказать об особом мире арктической тундры по-гастрономически изысканно, но в то же время понятно и просто. Попробовать Арктику на вкус можно благодаря авторским рецептам по мотивам Ненецкой, Северной и Пустозерской кухни. Каждое блюдо расскажет вам свою удивительную историю. Мы с любовью подготовили для вас аппетитное сочетание из традиций и инноваций, сохранили непревзойденный вкус, добавили экзотических ноток и приправили юмором для пикантности. Приятного аппетита! НАВРАР САВА НЕЯ! Пусть ваша пища будет вкусной!

Стоимость книги 1500 р.

Расписание событий фестиваля «Tundra»
19 ноября
19 ноября
Ресторан «Фрегат в Пустозерске»
19:00-21:00 «Званый ужин»
Меню:

1. Джелато с карамелизированным беконом

2. Тарт «Framboise»

3. Коктейль де Камарон

4. Буль-пате с соусом «Holandés»

5. Томленый олений язык с пюре из цветной капусты с белым шоколадом

6. Арачерра с соусом «pico de gallo»

7. Кир роял с северной морошкой

Стоимость билета 3000 рублей

Презентация «Гастрономической книги»
20 ноября
20 ноября
Городское кафе «Артишок»
19:00-21:00 «Званый ужин»
Меню:

1. Кукурузная панакота

2. Мильфей с копченой рыбой

3. Авторский салат с запечёнными овощами и соусом айоли

4. Сиг по-лигурийски

Стоимость билета 2500 рублей

Презентация «Гастрономической книги»
22 ноября
22 ноября
Ресторан «Фрегат в Пустозерске»
Кулинарное шоу
«Еда — это не главное»

Ведущие: Артём Навроцкий и Надежда Пальнёва

Участник: Федор Личутин

Блюдо: Уха в сливочном соусе, подадим с хлебом пустозерским, и на десерт расскажем про чинеги - это все будет в моменте

Презентация «Гастрономической книги»
23 ноября
23 ноября
Ресторан-музей «Тиманъ»
Кулинарное шоу
«Еда — это не главное»

Ведущие: Артём Навроцкий и Надежда Пальнёва

Участник: Евгения Гвоздь

Блюдо: медальоны из оленины

Презентация «Гастрономической книги»
24 ноября
24 ноября
Городское кафе «Артишок»
Кулинарное шоу
«Еда — это не главное»

Ведущие: Артём Навроцкий и Надежда Пальнёва

Участник: Виктор Макаров

Блюдо: Авторский салат с запеченными овощами и соусом айоли

Презентация «Гастрономической книги»
25 ноября
25 ноября
Рестобар «Кочевник»
Кулинарное шоу
«Еда — это не главное»

Ведущие: Артём Навроцкий и Надежда Пальнёва

Участник: Алина Выучейская

Блюдо: Десерт «Камни»

Презентация «Гастрономической книги»
26 ноября
26 ноября
Рестобар «Кочевник»
19:00-21:00 «Званый ужин»
Меню:

1. Севиче из нельмы с соусом из щучьей икры в копчёной сметане

2. Пате с таежными грибами в оболочке из ростбифа на брусничном соусе. Горячая закуска из печени и вырезки оленя с ягодным соусом

3. Польпетте из локальной рыбы (щука, нельма, семга, креветки) с пастой птитим

4. Ребра оленя в специальном авторском маринаде с чипсами из кореньев и пеной из таёжных грибов с печёными баклажанами и пастой тахини

5. Moelleux (муале) с шоколадом и сердечником из таежной ягоды с авторским мороженым

Стоимость билета 2500 рублей

Презентация «Гастрономической книги»
27 ноября
27 ноября
Ресторан-музей «Тиманъ»
19:00-21:00 «Званый ужин»
Меню:

1. Вителло тоннато

2. Домашняя паста с лососем и цукини

3. Филе миньон с луковым джемом и пюре из батата

4. Тирамису

Стоимость билета 2500 рублей

Презентация «Гастрономической книги»
Представляем вашему вниманию, наших пригашенных гостей:
Елена Ландэ
Бренд шеф «Вкус Вилл»
Амбассадор компании FOODLAND, крупнейшего в России производителя и дистрибьютора сыров.
Обладательница гран-диплома французской школы Le Cordon Bleu проведет мастер-класс по приготовлению блюд индийской кухни на фестивале «Золотая осень»

Елена Ландэ - обладатель золотой звезды и гран-диплома французской школы Le Cordon Bleu. Елена обещает всем, кто придет на мастер-класс, абсолютное новое и неожиданное знакомство с тыквой. Пряности и специи добавят сладковатому вкусу пикантности. Такой подход позволит продемонстрировать, что такое настоящая полифония вкуса, когда с каждым мгновением блюдо дарит все новые оттенки и подталкивает попробовать еще в надежде наконец-то разгадать тайну блюда
Алексей Дыма
Телеведущий и автор кулинарной программы «ЕСТЬ» на телеканале «Доктор»
Бренд шеф Кулинарной студии «CULINARYON»
Бренд шеф Кулинарной студии Юлии Высоцкой
Ресторанный опыт с советской, итальянской, французской, английской, средиземноморской, азиатской кухней более 23 лет

Сотрудничество с Юлией Высоцкой, ведущий мастер-классов журнала «Хлеб Соль», фуд-стилист съемок, проведение кулинарных мастер-классов для взрослых и детей; проведение корпоративных и частных мероприятий в формате кулинарного мастер-класса.

Автор книг: «Легкие волнующие закуски. Возвращение наслаждения», «Романтический ужин», «Горячий ужин для горячей ночи», «Мир новой еды. Церемония открытия», «Кулинарная прелюдия. Салаты. Закуски. Десерты», «Праздничное угощение за 30 минут»

Участие в программе «Домоводство» на радиостанции «Маяк», программа «Скатерть Самобранка» с Еленой Дунаевой на РТВП. «Серебряный дождь» в программе с Викторией Агаповой.
Лицо телеканала РОССИЯ, ТВЦ, REN.TV, Доктор, Домашний, 360, соавтор программы «ЕСТЬ» на телеканале Доктор, постоянные съемки в телепрограммах «Контрольная закупка», «Среда обитания», «ЧИСТАЯ РАБОТА», «Кулинарная Звезда», «Кухня.ТВ», «Время Обедать», «Телекафе», «Живи сейчас», «Дом вверх дном», «Голодные игры»
Егор Матвеев
Шеф-повар кулинарной студии Сulinaruon
Член международного сообщества шеф-повара «Shefs team»
Шеф-повар банкетной службы, разработка, внедрение, приготовление банкетных и фуршетных блюд.

Работа в ресторане «Баба Марта» координация рабочих процессов кухни, разработка, проработка, внедрение блюд.

Участие в фестивале национальных кухонь «Съели сумели» в 2019 году.

Участие в рекламных и презентационных программах таких компаний как: siemens, Kenwood, утконос, soligrano, участие и помощь в проведении мероприятий компании lactalis восток (president, galbani, parmalat)
Звезда шеф
Шеф-повар кулинарной студии CULINARYON
Джованни - звезда нашей студии, шеф-повар из солнечной Сицилии, настоящий профессионал и ведущий кулинарных матер-классов!

Джованни принимал участие в открытии CulinaryOn и разработке меню в Санкт-Петербурге, Сингапуре и Бухаресте.
Был шеф-поваром ресторанов в Италии, Шарм-эль-Шейхе, Pane e Olio и Muenger в Москве.
Контакты для записи
Нарьян-Мар
ул. имени В.И. Ленина, 6
+7 (911) 870-03-09
Нарьян-Мар
ул. имени В.И. Ленина, 33Б
+7 (911) 654-04-00
Нарьян-Мар
ул. имени В.И. Ленина, 35А
vpustozerske.ru
+7 (911) 650-04-14
Нарьян-Мар
ул. Оленная, д.10.
+7(981) 650-51-52
Наши партнеры
Made on
Tilda