Tundra
19 ноября— 29 ноября 2021 года в Нарьян-Маре
Российский фестиваль еды и культуры тундры
Российский фестиваль еды и культуры тундры
Тундра — это среда обитания, особый мир, дающий все необходимое для жизни. У него своя философия, поэзия, материя, еда. Задача нашего фестиваля рассказать о мире тундры через продукт, ненецкую культуру, рецепты, показать, как она проявляется в городе и современном мире. У фестиваля трехчастная форма:
Олень
«Жизнь» и «олень» звучат одинаково. Олень от рогов до копыт в дело уходит. Туша в еду — оленья похлебка, жареная печенка, вареный язык.. Осенняя шкура на малицу, постель тундровика, чум. На аркан идет сушеная оленья шкура. Олениум – мудрый миропорядок, сложенный из простых вещей. Мясо линного гуся заменяет оленину.
Рыба
Рыбацкие жиры. На столе щедрая рыба – пелядь-пайха, нельма-сявта, щука-пыря да сиг-палкур. Чир на уху и скоросолку.
Дикоросы
Тундра плодовита ягодами, грибами, травами, сыта спокойна довольна. Морошка в самом соку, клонит тяжелую голову.
Участники
Ненецкая кухня
Ненецкая народная кухня — это просто, быстро и очень сытно.
Все самое лучшее из Ненецкой кухни представлено в меню уникального ресторана-музея «ТиманЪ», открывшегося в 2010 году. В регионе он стал флагманом авторской кухни, созданной по этническим мотивам. Его особенность — интерактивный музей, где раритетные экспонаты можно потрогать руками. Изысканные и сытные блюда из оленины и северной рыбы, соблюдение законов ненецкого гостеприимства и творческий подход к подаче блюд делают «ТиманЪ» одним из любимых мест отдыха нарьянмарцев и гостей заполярной столицы.
Все самое лучшее из Ненецкой кухни представлено в меню уникального ресторана-музея «ТиманЪ», открывшегося в 2010 году. В регионе он стал флагманом авторской кухни, созданной по этническим мотивам. Его особенность — интерактивный музей, где раритетные экспонаты можно потрогать руками. Изысканные и сытные блюда из оленины и северной рыбы, соблюдение законов ненецкого гостеприимства и творческий подход к подаче блюд делают «ТиманЪ» одним из любимых мест отдыха нарьянмарцев и гостей заполярной столицы.
Северная кухня
Современная Северная кухня — это смесь экзотики, исторического опыта, природных условий, просеянных сквозь временное сито цивилизации.
Амбассадор Северной кухни в Ненецком автономном округе — рестобар «Кочевник». Философия модного заведения проста: использование локальных продуктов, баланс ингредиентов, максимальное сохранение природных вкусов и полезных свойств. Плюс использование лучшего, что есть в мировой кухне. Ведь язык вкусной еды интернационален и не нуждается в переводе.
Амбассадор Северной кухни в Ненецком автономном округе — рестобар «Кочевник». Философия модного заведения проста: использование локальных продуктов, баланс ингредиентов, максимальное сохранение природных вкусов и полезных свойств. Плюс использование лучшего, что есть в мировой кухне. Ведь язык вкусной еды интернационален и не нуждается в переводе.
Пустозерская кухня
Пустозерская кухня — отдельный вид искусства! В ее основе лежит традиционная культура русского народа, которую принесли в северные земли переселенцы из западной и центральной части России.
Хранителем и популяризатором старинных традиций, рискнувшим сделать Пустозерскую кухню своим фирменным стилем, стал ресторан «Фрегат в Пустозерске». В основу работы заведения было положено правило использовать местные продукты и традиционные рецепты. Здесь бережно хранится дух северного гостеприимства: гостю — самое лучшее.
Хранителем и популяризатором старинных традиций, рискнувшим сделать Пустозерскую кухню своим фирменным стилем, стал ресторан «Фрегат в Пустозерске». В основу работы заведения было положено правило использовать местные продукты и традиционные рецепты. Здесь бережно хранится дух северного гостеприимства: гостю — самое лучшее.
Городское кафе
Городское кафе «Артишок» это настоящий подарок для поклонников добротной домашней кухни и спокойной атмосферы в стиле лаунж.Нашу кухню мы позиционируем как comfort food, то есть это еда, в чем-то приближенная к домашней и понятной. Это не событийный ресторан, не Мишлен, это еда на каждый день!
«Артишок» это:
- кафе для всей семьи
- меню европейской и северной кухонь
-пиццы и роллы
-вкуснейшие десерты и по-домашнему вкусные торты, которые можно заказать на любое торжество!
«Артишок» это:
- кафе для всей семьи
- меню европейской и северной кухонь
-пиццы и роллы
-вкуснейшие десерты и по-домашнему вкусные торты, которые можно заказать на любое торжество!
На фестивале вас ждёт авторская кухня, гастрономическое шоу «Еда - это не главное», презентация «Гастрономической книги»,
а также розыгрыши призов и подарки
от организаторов и спонсоров!
а также розыгрыши призов и подарки
от организаторов и спонсоров!
Проект «Еда — это не главное»
Концепция проекта «Еда — это не главное» представляет собой живое, неформальное общение с интересными людьми, общественными деятелями и просто хорошими людьми. Как утверждают психологи, во время приготовления пищи человек полностью расслабляется и ведет себя естественно, спокойно, именно в этой среде получается интересный и приятный диалог. Вне формата обсуждения политики и острых социальных вопросов (вакцинация, перепись, пенсии и т.д.)
Участники проекта
«Еда — это не главное»
«Еда — это не главное»
Евгения Гвоздь
Ресторан-музей «Тиманъ»
Алина Выучейская
Рестобар «Кочевник»
Федор Личутин
Ресторан «Фрегат в Пустозерске»
Виктор Макаров
Кафе «Артишок»
Проект «Гастрономическая книга»
Тундра — уникальная земля со своей философией. Цель этой книги — рассказать об особом мире арктической тундры по-гастрономически изысканно, но в то же время понятно и просто. Попробовать Арктику на вкус можно благодаря авторским рецептам по мотивам Ненецкой, Северной и Пустозерской кухни. Каждое блюдо расскажет вам свою удивительную историю. Мы с любовью подготовили для вас аппетитное сочетание из традиций и инноваций, сохранили непревзойденный вкус, добавили экзотических ноток и приправили юмором для пикантности. Приятного аппетита! НАВРАР САВА НЕЯ! Пусть ваша пища будет вкусной!
Стоимость книги 1500 р.
Стоимость книги 1500 р.
Расписание событий фестиваля «Tundra»
19 ноября
19 ноября
Ресторан «Фрегат в Пустозерске»
19:00-21:00 «Званый ужин»
Меню:
1. Джелато с карамелизированным беконом
2. Тарт «Framboise»
3. Коктейль де Камарон
4. Буль-пате с соусом «Holandés»
5. Томленый олений язык с пюре из цветной капусты с белым шоколадом
6. Арачерра с соусом «pico de gallo»
7. Кир роял с северной морошкой
Стоимость билета 3000 рублей
Презентация «Гастрономической книги»
1. Джелато с карамелизированным беконом
2. Тарт «Framboise»
3. Коктейль де Камарон
4. Буль-пате с соусом «Holandés»
5. Томленый олений язык с пюре из цветной капусты с белым шоколадом
6. Арачерра с соусом «pico de gallo»
7. Кир роял с северной морошкой
Стоимость билета 3000 рублей
Презентация «Гастрономической книги»
20 ноября
20 ноября
Городское кафе «Артишок»
19:00-21:00 «Званый ужин»
Меню:
1. Кукурузная панакота
2. Мильфей с копченой рыбой
3. Авторский салат с запечёнными овощами и соусом айоли
4. Сиг по-лигурийски
Стоимость билета 2500 рублей
Презентация «Гастрономической книги»
1. Кукурузная панакота
2. Мильфей с копченой рыбой
3. Авторский салат с запечёнными овощами и соусом айоли
4. Сиг по-лигурийски
Стоимость билета 2500 рублей
Презентация «Гастрономической книги»
22 ноября
22 ноября
Ресторан «Фрегат в Пустозерске»
Кулинарное шоу
«Еда — это не главное»
Ведущие: Артём Навроцкий и Надежда Пальнёва
Участник: Федор Личутин
Блюдо: Уха в сливочном соусе, подадим с хлебом пустозерским, и на десерт расскажем про чинеги - это все будет в моменте
Презентация «Гастрономической книги»
«Еда — это не главное»
Ведущие: Артём Навроцкий и Надежда Пальнёва
Участник: Федор Личутин
Блюдо: Уха в сливочном соусе, подадим с хлебом пустозерским, и на десерт расскажем про чинеги - это все будет в моменте
Презентация «Гастрономической книги»
23 ноября
23 ноября
Ресторан-музей «Тиманъ»
Кулинарное шоу
«Еда — это не главное»
Ведущие: Артём Навроцкий и Надежда Пальнёва
Участник: Евгения Гвоздь
Блюдо: медальоны из оленины
Презентация «Гастрономической книги»
«Еда — это не главное»
Ведущие: Артём Навроцкий и Надежда Пальнёва
Участник: Евгения Гвоздь
Блюдо: медальоны из оленины
Презентация «Гастрономической книги»
24 ноября
24 ноября
Городское кафе «Артишок»
Кулинарное шоу
«Еда — это не главное»
Ведущие: Артём Навроцкий и Надежда Пальнёва
Участник: Виктор Макаров
Блюдо: Авторский салат с запеченными овощами и соусом айоли
Презентация «Гастрономической книги»
«Еда — это не главное»
Ведущие: Артём Навроцкий и Надежда Пальнёва
Участник: Виктор Макаров
Блюдо: Авторский салат с запеченными овощами и соусом айоли
Презентация «Гастрономической книги»
25 ноября
25 ноября
Рестобар «Кочевник»
Кулинарное шоу
«Еда — это не главное»
Ведущие: Артём Навроцкий и Надежда Пальнёва
Участник: Алина Выучейская
Блюдо: Десерт «Камни»
Презентация «Гастрономической книги»
«Еда — это не главное»
Ведущие: Артём Навроцкий и Надежда Пальнёва
Участник: Алина Выучейская
Блюдо: Десерт «Камни»
Презентация «Гастрономической книги»
26 ноября
26 ноября
Рестобар «Кочевник»
19:00-21:00 «Званый ужин»
Меню:
1. Севиче из нельмы с соусом из щучьей икры в копчёной сметане
2. Пате с таежными грибами в оболочке из ростбифа на брусничном соусе. Горячая закуска из печени и вырезки оленя с ягодным соусом
3. Польпетте из локальной рыбы (щука, нельма, семга, креветки) с пастой птитим
4. Ребра оленя в специальном авторском маринаде с чипсами из кореньев и пеной из таёжных грибов с печёными баклажанами и пастой тахини
5. Moelleux (муале) с шоколадом и сердечником из таежной ягоды с авторским мороженым
Стоимость билета 2500 рублей
Презентация «Гастрономической книги»
1. Севиче из нельмы с соусом из щучьей икры в копчёной сметане
2. Пате с таежными грибами в оболочке из ростбифа на брусничном соусе. Горячая закуска из печени и вырезки оленя с ягодным соусом
3. Польпетте из локальной рыбы (щука, нельма, семга, креветки) с пастой птитим
4. Ребра оленя в специальном авторском маринаде с чипсами из кореньев и пеной из таёжных грибов с печёными баклажанами и пастой тахини
5. Moelleux (муале) с шоколадом и сердечником из таежной ягоды с авторским мороженым
Стоимость билета 2500 рублей
Презентация «Гастрономической книги»
27 ноября
27 ноября
Ресторан-музей «Тиманъ»
19:00-21:00 «Званый ужин»
Меню:
1. Вителло тоннато
2. Домашняя паста с лососем и цукини
3. Филе миньон с луковым джемом и пюре из батата
4. Тирамису
Стоимость билета 2500 рублей
Презентация «Гастрономической книги»
1. Вителло тоннато
2. Домашняя паста с лососем и цукини
3. Филе миньон с луковым джемом и пюре из батата
4. Тирамису
Стоимость билета 2500 рублей
Презентация «Гастрономической книги»
Представляем вашему вниманию, наших пригашенных гостей:
Елена Ландэ
Бренд шеф «Вкус Вилл»
Амбассадор компании FOODLAND, крупнейшего в России производителя и дистрибьютора сыров.
Амбассадор компании FOODLAND, крупнейшего в России производителя и дистрибьютора сыров.
Обладательница гран-диплома французской школы Le Cordon Bleu проведет мастер-класс по приготовлению блюд индийской кухни на фестивале «Золотая осень»
Елена Ландэ - обладатель золотой звезды и гран-диплома французской школы Le Cordon Bleu. Елена обещает всем, кто придет на мастер-класс, абсолютное новое и неожиданное знакомство с тыквой. Пряности и специи добавят сладковатому вкусу пикантности. Такой подход позволит продемонстрировать, что такое настоящая полифония вкуса, когда с каждым мгновением блюдо дарит все новые оттенки и подталкивает попробовать еще в надежде наконец-то разгадать тайну блюда
Елена Ландэ - обладатель золотой звезды и гран-диплома французской школы Le Cordon Bleu. Елена обещает всем, кто придет на мастер-класс, абсолютное новое и неожиданное знакомство с тыквой. Пряности и специи добавят сладковатому вкусу пикантности. Такой подход позволит продемонстрировать, что такое настоящая полифония вкуса, когда с каждым мгновением блюдо дарит все новые оттенки и подталкивает попробовать еще в надежде наконец-то разгадать тайну блюда
Алексей Дыма
Телеведущий и автор кулинарной программы «ЕСТЬ» на телеканале «Доктор»
Бренд шеф Кулинарной студии «CULINARYON»
Бренд шеф Кулинарной студии Юлии Высоцкой
Бренд шеф Кулинарной студии «CULINARYON»
Бренд шеф Кулинарной студии Юлии Высоцкой
Ресторанный опыт с советской, итальянской, французской, английской, средиземноморской, азиатской кухней более 23 лет
Сотрудничество с Юлией Высоцкой, ведущий мастер-классов журнала «Хлеб Соль», фуд-стилист съемок, проведение кулинарных мастер-классов для взрослых и детей; проведение корпоративных и частных мероприятий в формате кулинарного мастер-класса.
Автор книг: «Легкие волнующие закуски. Возвращение наслаждения», «Романтический ужин», «Горячий ужин для горячей ночи», «Мир новой еды. Церемония открытия», «Кулинарная прелюдия. Салаты. Закуски. Десерты», «Праздничное угощение за 30 минут»
Участие в программе «Домоводство» на радиостанции «Маяк», программа «Скатерть Самобранка» с Еленой Дунаевой на РТВП. «Серебряный дождь» в программе с Викторией Агаповой.
Лицо телеканала РОССИЯ, ТВЦ, REN.TV, Доктор, Домашний, 360, соавтор программы «ЕСТЬ» на телеканале Доктор, постоянные съемки в телепрограммах «Контрольная закупка», «Среда обитания», «ЧИСТАЯ РАБОТА», «Кулинарная Звезда», «Кухня.ТВ», «Время Обедать», «Телекафе», «Живи сейчас», «Дом вверх дном», «Голодные игры»
Сотрудничество с Юлией Высоцкой, ведущий мастер-классов журнала «Хлеб Соль», фуд-стилист съемок, проведение кулинарных мастер-классов для взрослых и детей; проведение корпоративных и частных мероприятий в формате кулинарного мастер-класса.
Автор книг: «Легкие волнующие закуски. Возвращение наслаждения», «Романтический ужин», «Горячий ужин для горячей ночи», «Мир новой еды. Церемония открытия», «Кулинарная прелюдия. Салаты. Закуски. Десерты», «Праздничное угощение за 30 минут»
Участие в программе «Домоводство» на радиостанции «Маяк», программа «Скатерть Самобранка» с Еленой Дунаевой на РТВП. «Серебряный дождь» в программе с Викторией Агаповой.
Лицо телеканала РОССИЯ, ТВЦ, REN.TV, Доктор, Домашний, 360, соавтор программы «ЕСТЬ» на телеканале Доктор, постоянные съемки в телепрограммах «Контрольная закупка», «Среда обитания», «ЧИСТАЯ РАБОТА», «Кулинарная Звезда», «Кухня.ТВ», «Время Обедать», «Телекафе», «Живи сейчас», «Дом вверх дном», «Голодные игры»
Егор Матвеев
Шеф-повар кулинарной студии Сulinaruon
Член международного сообщества шеф-повара «Shefs team»
Член международного сообщества шеф-повара «Shefs team»
Шеф-повар банкетной службы, разработка, внедрение, приготовление банкетных и фуршетных блюд.
Работа в ресторане «Баба Марта» координация рабочих процессов кухни, разработка, проработка, внедрение блюд.
Участие в фестивале национальных кухонь «Съели сумели» в 2019 году.
Участие в рекламных и презентационных программах таких компаний как: siemens, Kenwood, утконос, soligrano, участие и помощь в проведении мероприятий компании lactalis восток (president, galbani, parmalat)
Работа в ресторане «Баба Марта» координация рабочих процессов кухни, разработка, проработка, внедрение блюд.
Участие в фестивале национальных кухонь «Съели сумели» в 2019 году.
Участие в рекламных и презентационных программах таких компаний как: siemens, Kenwood, утконос, soligrano, участие и помощь в проведении мероприятий компании lactalis восток (president, galbani, parmalat)
Звезда шеф
Шеф-повар кулинарной студии CULINARYON
Джованни - звезда нашей студии, шеф-повар из солнечной Сицилии, настоящий профессионал и ведущий кулинарных матер-классов!
Джованни принимал участие в открытии CulinaryOn и разработке меню в Санкт-Петербурге, Сингапуре и Бухаресте.
Был шеф-поваром ресторанов в Италии, Шарм-эль-Шейхе, Pane e Olio и Muenger в Москве.
Джованни принимал участие в открытии CulinaryOn и разработке меню в Санкт-Петербурге, Сингапуре и Бухаресте.
Был шеф-поваром ресторанов в Италии, Шарм-эль-Шейхе, Pane e Olio и Muenger в Москве.
Контакты для записи
Наши партнеры
